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顾与眠照例把虾仁开背去线，半肥半瘦的五花肋肉也切成小块，转刀分别剁成馅。
再在虾馅中加一些淀粉和盐、裹上生鸡蛋液抓腌。紧接着，顾与眠手沾了沾水后，竟然把虾馅握着在案板上反覆摔打，然后直接镇在冰上保鲜。
五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒酱油一起腌製一下，再为了使肉质更加紧实鲜嫩，同样加了淀粉和水‘上劲’。
“这样虾仁馅料的口感会更加脆爽有嚼劲，”顾与眠跟观众解释道，“处理好馅就可以蒸了，不需要蒸很久，以免虾仁和肉馅变老。”
这时馅料都准备完毕，顾与眠再把嫩豆腐切成小块，中间用杓子舀出一个小孔，把五花肉馅和鲜虾馅依次填入其中上锅蒸着。
到这一步还刚蒸没多久，一块块小巧嫩豆腐上面顶着粉嫩的虾馅，表面蒸到微出油的模样，却已经非常精致诱人了。小狐狸的爪子扒拉在顾与眠手臂上，完全被吸引了目光，小心翼翼地往锅里面看。
等待蒸熟的这段间隙，顾与眠用来做豉油汁，这是鲜虾酿豆腐的灵魂之一。
“海鲜酱油是提前用酱油、冰糖和虾壳虾仁熬出来的，味道更鲜美。”
盐和生抽、海鲜酱油按比例搅拌匀，加入砂糖和香油，再浇上一杓黄酒，一起倒入锅中熬煮。砂糖很快融化在锅里，酒香酱香与咸甜鲜香逐渐融为一体，和热油一起滋滋冒响，浓香四散！
这时恰好设定时的锅发出‘叮’的声响，填了虾馅的豆腐蒸到恰熟。
顾与眠先在盘子里倒两杓熬出的豉油汁，夹入生菜心，再将嫩豆腐一一夹入盘中，最后淋上一层姜末爆炒出的热油……
表面金黄焦脆、内里雪白的嫩豆腐，顶着淡红色的晶莹虾仁，表面淋的香热油腾腾冒着热气。
透亮的光泽和漂亮饱满的颜色，无一不预示着鲜虾豆腐鲜美滑润、细腻清爽的口感，豉油汁的鲜醇酱香钻入鼻尖，让人不禁喉头微动！
小狐狸和婴儿车里的小汤圆对视一眼，一起眼巴巴看向顾与眠等待投喂，小雪豹更主动地直接伸爪抱住了小杓子柄，十分霸道不讲道理地要顾与眠先喂它。
不远处，学徒主厨们一边拚命吞口水，一边努力在光脑上记录烹饪流程和要点，弹幕更是沸腾了。
【月朗风清：啊啊啊啊啊我现在！就坐在！！elbet餐厅里！！！可以悄悄摸到后厨来偷吃吗？我和我闺蜜已经完全坐不住了】
【巧克力猫咪
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